.
Vinho (do grego clássico {οἶνος transl. oínos, através do latim vīnum, que tanto podem significar "vinho" como "videira") é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva.[1] Na União Europeia,
o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por
fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas, ou
de mostos.[2] No Brasil, é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas.[3]
A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que
lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes.[4]
Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas que
também possam ser fermentados, os "vinhos" resultantes são geralmente
designados em função do fruto a partir do qual são obtidos (por exemplo vinho-de-maçã) e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas.[5][6] O termo vinho (ou seus equivalentes em outras línguas) é definido por lei em muitos países.[7] A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.[8]
O vinho possui uma longa história que remonta pelo menos a
aproximadamente 6000 a. C., pensando-se que tenha tido origem nos atuais
territórios da Geórgia,[9][10] Turquia[11] ou Irã.[12] Crê-se que o seu aparecimento na Europa ocorreu há aproximadamente 6 500 anos, nas atuais Bulgária ou Grécia. Era muito comum na Grécia e Roma antigas. O vinho tem desempenhado um papel importante em várias religiões desde tempos antigos. O deus grego Dioniso e o deus romano Baco representavam o vinho, e ainda hoje o vinho tem um papel central em cerimônias religiosas cristãs e judaicas como a Eucaristia e o Kidush.
História
As evidências arqueológicas sugerem que a mais antiga produção de vinho teve lugar em vários locais da Geórgia, Irão,[13] Turquia[11] e China entre 8000 e 5000 a.C..[9][14] As evidências arqueológicas tornam-se mais claras e apontam para a domesticação da videira, em sítios do Oriente Próximo, Suméria e Egipto, no início da Idade do Bronze, desde aproximadamente 3000 a.C..[15]
As mais antigas evidências sugerindo a produção de vinho na Europa, e entre as mais antigas do mundo, são originárias de sítios arqueológicos na Grécia, datados de 6500 a.C..[16][17][18] De facto, várias fontes gregas, bem como Plínio o Velho, descrevem como os antigos gregos utilizavam gesso parcialmente desidratado antes da fermentação e um tipo de cal após aquela com o propósito de diminuir a acidez. O escritor grego Teofrasto é a mais antiga fonte conhecida a descrever esta prática de vinificação entre os antigos gregos.[19][20]
No Antigo Egito,
o vinho tornou-se parte da história registada, desempenhando um papel
importante na vida cerimonial. O vinho teria sido introduzido no Egipto
pelos gregos.[21] São também conhecidos vestígios de vinho na China, datados do segundo e primeiro milénios a.C..[22]
O vinho era comum na Grécia e Roma clássicas.[23] Os antigos gregos introduziram o cultivo de videiras, como a Vitis vinifera,[24] nas suas numerosas colónias na Itália,[25] Sicília,[26] França meridional,[27] e Península Ibérica.[24] Dioniso era o deus grego do vinho e da diversão, e o vinho era frequentemente mencionado nos escritos de Homero e Esopo. Muitas das principais regiões vinhateiras da Europa Ocidental actual foram estabelecidas pelos romanos.[28] A tecnologia de fabricação do vinho melhorou consideravelmente durante o tempo do Império Romano.
Eram, já então, conhecidas muitas variedades de uvas e de técnicas de
cultivo e foram criados os barris para a armazenagem e transporte do
vinho.[28]
Desde o tempo dos romanos, pensava-se que o vinho (eventualmente misturado com ervas e minerais) tivesse também propriedades medicinais. Nesses tempos, não era invulgar dissolverem-se pérolas no vinho para se conseguir mais saúde. Cleópatra criou a sua própria lenda ao prometer a Marco António que ela "beberia o valor de uma província" numa taça de vinho, após o que bebeu uma valiosa pérola com uma taça de vinho.[20]
Durante a Idade Média, a Igreja Cristã era uma firme apoiante do vinho, o qual era necessário para a celebração da missa católica. Em locais como a Alemanha, a cerveja foi banida e considerada pagã e bárbara, enquanto que o consumo de vinho era visto como civilizado e como sinal de conversão.[29] O vinho era proibido pelo Islão, mas, após os primeiros avanços de Geber e outros químicos muçulmanos sobre a destilação do vinho, este passou a ter outros usos, incluindo cosméticos e medicinais.[30] De facto, o cientista e filósofo persa do século X Al-Biruni descreveu várias receitas em que o vinho era misturado com ervas, minerais e até mesmo gemas,
com fins medicinais. O vinho era tão venerado e o seu efeito tão temido
que foram elaboradas teorias sobre qual seria a melhor gema para
fabricar taças para contrariar os seus efeitos secundários considerados
indesejáveis.[20] Muitos cientistas clássicos como Al-Biruni, Teofrasto, Georg Agricola, Albertus Magnus bem como autores mais recentes como George Frederick Kunz descrevem os muitos usos talismânicos e medicinais do vinho combinado com minerais
Classificação dos vinhos
Existem cinco tipos distintos de vinhos: os vinhos tintos, os brancos, os rosés, os espumantes, e os vinhos fortificados. Em Portugal existe um tipo de vinho específico, o vinho verde,
que pode ser tinto ou branco, mas devido à sua acentuada acidez pode
ser considerado como uma categoria à parte. Os vinhos tintos podem ser
obtidos através das uvas
tintas ou das tintureiras (aquelas em que a polpa também possui
pigmentos). Os vinhos brancos podem ser obtidos através de uvas brancas
ou de uvas tintas desde que as cascas
dessas uvas não entrem em contato com o mosto e que essas não sejam
tintureiras. Já os vinhos rosés podem ser feitos de duas maneiras:
misturando-se o vinho tinto com o branco ou diminuindo o tempo de maceração (contato do mosto com as cascas) durante a vinificação do vinho tinto[31]
O espumante é um vinho que passa por uma segunda fermentação alcoólica, que pode ser na garrafa, chamado de método tradicional ou champenoise, ou em auto-claves (tanques isobarométricos) chamados charmat. Ambas as formas de vinificação fazem a fermentação em recipiente fechado, incorporando assim dióxido de carbono (CO2) ao liquido e dando origem às borbulhas ou pérlage.
Tonéis na Domaine Romanée-Conti, produtora de alguns dos melhores vinhos do mundo.
Os vinhos fortificados são aqueles cuja fermentação alcoólica é
interrompida pela adição de aguardente (~70% vol). De acordo com o
momento da interrupção, e da uva que está sendo utilizada, ficará mais
ou menos doce. O grau alcoólico final dos vinhos fortificados fica entre
19-22% vol. Os mais famosos são o Vinho do Porto (Portugal), o Vinho da Madeira (Portugal), o Xerez (Espanha) e o Marsala (Sicília).
Por conta de obras cinematográficas de parca pesquisa histórica, a maioria das pessoas julga que o consumo do vinho era comum no Egipto
e há quem diga que é de lá sua obscura origem. Entretanto o vinho era
mercadoria importada pelo Egipto, cuja bebida nacional era a cerveja, normalmente feita de restos de pães.
Os vinhos de péssima qualidade são designados vulgarmente por "zurrapa".[32]
Cada país e cada região produtora possui uma classificação própria. Veja a classificação italiana em DOCG, a francesa em AOC e a da União Europeia em Denominação de Origem Protegida.
No Brasil os vinhos são assim classificados:
Quanto à classe
- de mesa: graduação alcoólica de 8,6° a 14° G.L., possui as seguintes subdivisões:
- leve: graduação alcoólica de 7° a 8,5° G.L., elaborado sempre com uvas viníferas.
- espumante: resultante unicamente de uma segunda fermentação alcoólica, possui alto nível de dióxido de carbono, resultando em borbulhas (graduação alcoólica de 10° a 13° G.L.).
- champanhe
- É um espumante feito essencialmente com as uvas Chardonnay e Pinot
Noir, mundialmente conhecida, produzida exclusivamente na região
homônima na França. Champagne é uma denominação de origem.
- licoroso: graduação alcoólica de 14° a 18° G.L. Adicionado, ou não, de álcool potável, caramelo, concentrado de mosto e sacarose.
- composto ou fortificado:
graduação alcoólica de 15° a 18° G.L., obtida pela adição ao vinho de
plantas amargas ou aromáticas, substâncias de origem mineral ou animal.
Quanto à cor
- tinto: produzido a partir de variedades de uvas
tintas, com longo contato com a casca da fruta. A diferença de
tonalidade depende de tipo de fruto, do tempo e do método de
envelhecimento.
- branco: produzido em sua maioria, a partir de uvas brancas. Quando produto de uvas tintas, a fermentação é feita com a ausência das cascas.
- rosado, rosé ou clarete: com aparência intermediaria pode ser produzido de duas formas:
- de uvas tintas: com breve contato com as cascas que dão a pigmentação ao vinho, que após são separadas.
- por corte: obtém-se pela mistura de um vinho branco com um vinho tinto.
Quanto ao teor de açúcar
- Vinho Seco: 0 a 4g/L;
- Vinho meio-seco ou semi-sec: 4,1 a 25g/L;
- Vinho suave: mais de 25,1 a 80 g/l
Quanto à variedade da uva
Lista de variedades de uvas para a produção de vinhos - Vitis vinifera
Uvas para produção de vinho
Todos nós sabemos que o vinho é feito com uvas. Mas não são aquelas
encontradas no supermercado. As uvas próprias para o vinho são chamadas,
em latim, de Vitis Vinifera[33]
– têm pele grossa, bagos pequenos e doces e contêm sementes. No mundo
todo, são mais de 1.300 variedades diferentes, algumas mais comuns,
outras específicas de um país ou até de uma região.
Os primeiros termos com os quais você deve se acostumar no mundo dos vinhos para saber o que você está bebendo são Varietal e Assemblage (também substituído por Corte ou Blend).
Varietal
O
vinho varietal é aquele produzido com um único tipo de uva, ou que pelo
menos tenha grande predominância da mesma uva em sua composição. Se você
está no supermercado, por exemplo, e vê um vinho em que no rótulo está
escrito Merlot, é um varietal. Ou Cabernet Sauvignon. Ou Sauvignon Blanc. O importante é ter o nome de uma única uva.
Esse tipo de vinho surgiu na década de 1960, como estratégia de
marketing dos norte-americanos. Eles queriam ser competitivos em um
mercado dominado pelos europeus, que nomeavam seus vinhos a partir da
região em que eram produzidos – na época, o conceito vendido era o de terroir, por isso os vinhos eram de Bordeaux, Rioja, Douro etc. Os americanos passaram a produzir Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir e outros vinhos varietais que começaram a fazer sucesso no mercado. Por conta disso, os varietais são mais encontrados no Novo Mundo, enquanto no Velho Mundo ainda se produz mais vinhos de corte.
Para ser considerado varietal, o vinho não precisa ter 100% da uva que está estampada no rótulo. A legislação muda a cada país,[34]
mas é possível ter um pequeno percentual de outras uvas, para que o
enólogo tenha liberdade para produzir um vinho de melhor qualidade. No
Brasil, Chile e Nova Zelândia, por exemplo, para ser varietal é preciso
ter 75% de uma única uva. Na Austrália e na África do Sul, 85%; em
algumas regiões dos Estados Unidos, o percentual sobe para 90%. Assim, é
legítimo dizer que para ser varietal o vinho deve conter entre 75% e
90% da uva que está no seu rótulo.
Mas para que essa "mistura" é necessária? Muitas vezes para
"consertar o vinho". Se você olhar um rótulo de vinho varietal
norte-americano, por exemplo, além da uva principal há mais três ou
quatro pequenas quantidades de outras uvas. Para eles, o mais importante
é garantir o padrão de qualidade, mantendo o mesmo sabor do vinho em
todas as safras.
Um exemplo de varietal é o Chianti, que pela legislação italiana deve conter 90% de Sangiovese em sua composição. Os outros 10% geralmente são de Malvasia e Canaiolo, em proporções que variam de produtor para produtor.
Outra situação é quando o enólogo quer incluir no vinho características específicas. A Cabernet Sauvignon, por exemplo, produz vinhos encorpados, estruturados e com taninos às vezes agressivos. Adicionando uma pequena quantidade de Merlot, o vinho fica mais redondo, com taninos macios e elegantes.
Da próxima vez que for experimentar um varietal, dê uma olhadinha no
rótulo: você pode ter ali uma dica das características do vinho, de
acordo com as variedades que foram misturadas à uva principal.
Corte, Assemblage ou Blend
É
tudo a mesma coisa: corte, em português; assemblage, em francês; e
blend, em inglês. Significa a mistura de dois ou mais tipos de uvas para
criar um vinho especial. Há alguns cortes que já se tornaram clássicos,
como o Corte Bordalês (de Bordeaux), imitado no mundo todo. Esse corte leva Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, podendo ser adicionadas também outras uvas como Petit Verdot, Malbec e Carménère, essas últimas com menos frequência.
Os cortes são utilizados para melhorar o vinho, criar diferentes
composições, somar qualidades e multiplicar a complexidade de sabores e
aromas.
Uma curiosidade: existem também assemblages de uma única uva! Isso
acontece quando se misturam safras diferentes, ou mesmo uvas da mesma
casta, mas de vinhedos diferentes.
Pode também ser produzido vinho a partir dos frutos de videiras de
outras espécies ou de videiras híbridas, criadas pelo cruzamento
genético de duas espécies. Vitis labrusca, Vitis aestivalis, Vitis rupestris, Vitis rotundifolia e Vitis riparia são espécies nativas da América do Norte, cujas uvas são geralmente consumidas como fruta, ou na forma de sumo ou doce de uva, e por vezes transformadas em vinho.
Não se deve confundir o termo híbridas com a prática da enxertia. A maioria das vinhas do mundo encontram-se plantadas com Vitis vinifera enxertadas em bacelos de espécies norte-americanas. Esta prática é comum, uma vez que as espécies da América do Norte são resistentes à filoxera, um insecto parasita das raízes da videira que eventualmente causa a sua morte. No final do século XIX as vinhas da Europa
foram devastadas por este insecto, provocando a destruição maciça das
vinhas então existentes bem como de eventuais replantações. A enxertia é
feita em todos os países produtores de vinho, excepto o Chile e Argentina, ainda não expostos ao insecto.[35]
A variedade das uvas, a orientação das encostas, a elevação e a
topografia da vinha, o tipo e a química do solo, o clima e as condições
sazonais sob as quais as uvas crescem, e ainda as culturas de leveduras
locais, todos juntos formam o conceito de terroir.
O número de combinações possíveis faz com que existam grandes
variedades entre os produtos vinícolas, a qual é ainda aumentada pelos
processos de fermentação, acabamento e envelhecimento.
Porém, as diferenças de sabor não são desejáveis para os grandes produtores de vinho de mesa
ou de outros vinhos mais baratos, nos quais a consistência é mais
importante. Estes produtores tentaram minimizar as diferenças entre as
uvas de várias proveniências utilizando tecnologias como a micro-oxigenação, filtração de taninos, a centrifugação, a micro e ultrafiltração, a osmose inversa, a evaporação, tratamentos térmicos, electrodiálise, a coluna de cone rotativo entre outras.[36]
Quanto ao aroma
Devido
à complexa constituição presente no vinho, existem três tipos de
análise (Gustativa, olfativa e visual). Os aromas transmitem cada
característica presente no vinho. Cada vez que um vinho é servido,
engarrafado ou degustado, seu aroma se modifica. Estão presentes no
nariz as mucosas olfativas, local onde são presenciados os aromas.
Alguns vinhos são produzidos a partir de combinações e para que as tais
sejam identificadas, a análise olfativa é necessária. É uma bebida
recheada de mistérios e sabores.
Os aromas mais reconhecidos são os florais, vegetais, balsâmicos,
frutados, minerais, animais e o de especiarias. Também são classificados
em aromas primários (uvas e vinícolas), secundários (processo de
fermentação) e terciários (bouquet ou processo de amadurecimento).[37]
Vintage
Um vinho considerado vintage
é aquele feito com a totalidade ou maioria de uvas produzidas em
determinado ano e rotulado dessa forma. Muitos países permitem que o vintage tenha uma pequena porção de uvas de outra safra.
Variações nas características das uvas de ano para ano podem incluir
profundas diferenças de sabor, cor, aromas, corpo e equilíbrio. Um bom
vinho tinto pode melhorar muito suas características com o
envelhecimento, desde que bem armazenado. Consequentemente, é comum que
um apreciador ou mesmo o fabricante guarde algumas garrafas de seus
melhores vinhos para consumo futuro.
Nos Estados Unidos, por exemplo, um vinho pode adquirir a denominação de vintage e rotulado com a região de produção (como o "Vale de Napa" na Califórnia)
se ele tiver, pelo menos, 95 por cento de seu volume produzido com uvas
colhidas naquele ano. Os fatores climáticos podem ter um grande impacto
nas características dos vinhos que podem se estender a diferentes
safras do mesmo terroir. Eles podem variar dramaticamente em sabor, qualidade e equilíbrio.
Os vinhos não vintage podem ser produzidos a partir da mistura
de mais de uma safra, num processo que visa a manter a confiança do
mercado e manter uma certa qualidade mesmo em anos de safras ruins.
O processo de produção e fermentação
A vindima (colheita)
A qualidade da uva tem enorme influência sobre o sabor e qualidade do vinho, por isso a vindima deve ser realizada no tempo certo. Uma vindima antes do tempo resulta em um vinho aguado, com baixa concentração de açúcar e, consequentemente, de álcool. Se a uma vindima for tardia, a uva produzirá um vinho rico em álcool, mas com pouca acidez. Os fatores fundamentais que influem na vindima:
- O clima - ensolarado, temperatura, umidade, etc.
- O terroir - a conjuntura dos fatores climáticos, de solo e humano.
O esmagamento
Era feito com os pés, tradição mantida até hoje em algumas poucas
regiões. Hoje em dia, em geral, o processo é totalmente mecanizado,
quase sem contato humano. O esmagamento da uva produz uma mistura de suco, cascas e bagas que será chamado de mosto.
No caso de vinhos tintos, essa mistura é enviada aos tanques, enquanto
na elaboração de vinhos brancos, sólidos e líquidos são separados,
usando-se apenas a fração líquida para a produção. É normal que 1 kg de
uva produza cerca de 650 a 700 ml de líquido.
A fermentação
É
a parte mais complexa e importante do processo de fabricação do vinho.
Nesta etapa, é necessário um controle rígido da temperatura, bem como a
presença correta de microrganismos responsáveis pela fermentação. Dentre eles, o mais comum é uma levedura, a Saccharomyces cerevisae,
e o controle da temperatura é fundamental para o crescimento e cultura
dos fungos, não devendo exceder os 25 a 30 °C. O contato com o ar deve
ser evitado, pois ocorreria a oxidação
do vinho, bem como também poderia ocorrer parada de fermentação, uma
vez que, quando as leveduras possuem oxigênio disponível, podem respirar
ao invés de fermentar.
Existem várias etapas na fermentação:
Fermentação tumultuosa
Ela dura poucos dias, quando ocorrem um grande desprendimento do gás carbônico e o aumento da temperatura.
Fermentação lenta
Com
o passar dos dias, a fermentação começa a diminuir de intensidade
devido à diminuição da presença do açúcar. Nesta etapa, o líquido
separa-se da parte sólida (bagaço, cascas, etc) e são eliminados os
últimos traços de glicose,
que se transformam em álcool. São poucos os açúcares que ainda restam
e, neste momento, o mosto já é o vinho propriamente dito.
Filtragem
Nesta etapa ocorre a filtração do vinho. Ele é clarificado com a retirada dos produtos e sedimentos que deixam o vinho turvo.
Envelhecimento
É
uma das fases mais cultuadas do processo. Ocorre na grande maioria dos
vinhos tintos, e na minoria dos demais. Esta fase é realizada em barris
de carvalho e/ou na garrafa. Em ambos, o oxigênio, que passa pelos poros
da madeira - ou da rolha - fará com que o vinho entre em uma fase de
desenvolvimento que transformará seus aromas, sabores e sua cor, com
essas características ganhando em complexidade e qualidade. Pode variar
em tempo de acordo com as características do produto, devendo esse tempo
ser avaliado pelo enólogo. Para que ocorra da forma correta, o uso de
bons barris, bem como o armazenamento da garrafa em locais adequados -
com pouca luz e temperaturas amenas - é vital.
Corte
Também chamado de assemblage,
o corte é a adição de um tipo de uva diferente daquela comumente
utilizada no vintage e tem a finalidade de dar mais corpo e equilíbrio
ao vinho. Um vinho produzido inicialmente com uvas merlot pode receber uma certa quantidade (corte) de uvas cabernet sauvignon ou outro tipo de uva.
Os vinhos da região de Bordeaux (ou Bordéus) são produzidos com uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot ou malbec. O uso de duas ou três dessas uvas é conhecido como corte bordalês.
Degustação
Mesa francesa para desgustação de vinhos
A degustação é o ato de examinar e avaliar o vinho. Os vinhos podem ser classificados segundo o efeito que causam nas papilas gustativas. A doçura é determinada pela quantidade de açúcar residual do vinho após a fermentação. Veja acima a classificação do vinho quanto ao teor de açúcar.
É possível identificar sabores e aromas individuais graças ao
complexo mix de moléculas que a uva e seu suco podem conter. A
degustação frequentemente pode identificar as características de uma uva
específica como também os sabores que resultaram da fabricação e
maturação do vinho, seja intencional ou não. Os mais típicos elementos
de sabor que são intencionalmente introduzidos no vinho são aqueles
presentes nos barris de carvalho: chocolate, baunilha, café, além de mato ou couro. Outras varidedades de minerais também são absorvidas pelo vinho.
Serviço do vinho
Abrir
um vinho não é apenas o ato de remover a rolha. Alguns rótulos dos
vinhos alertam para que ele seja aberto algumas horas antes para que ele
possa "respirar" enquanto outros exigem ser bebidos imediatamente. No
caso dos champanhes, fazer a rolha estourar para sinalizar o início de
uma celebração é uma atitude que deve ser evitada. Ao "estourar" a
rolha, a pressão faz com que o líquido seja arremessado para fora bem como grande parte do gás carbônico ali presente desde a segunda fermentação (veja aqui). Com isso ele certamente perderá em qualidade.
Caso o vinho tenha borras ou sedimentos, é necessário que se faça a
decantação, ou seja, despejá-lo delicadamente em novo recipiente, o decanter,
a fim de permitir melhor aeração e também de remover essas borras, ou
depósitos sólidos provenientes da guarda por longo período.
O vinho deve ser degustado no copo ou cálice específico colocando-se
apenas uma quantidade suficiente para dois ou três goles. Uma vez
aprovado, ele pode ser servido até atingir o máximo de um terço da
altura do copo. Esse procedimento faz com que os aromas se concentrem
dentro do copo além de permitir apreciar as cores do vinho em todas as
suas tonalidades.
- Temperaturas ideais para degustação do vinho[38]
- Vinhos tintos - 17 a 18 °C
- Vinho do Porto Vintage - 16 °C
- Vinhos tintos novos e os verdes - 12 a 14 °C
- Vinhos da Madeira e Porto comuns - 12 °C
- Vinhos brancos incluindo da Madeira e Porto - 10 a 11 °C
- Vinhos Rosé - 10 °C
- Vinhos brancos novos - 8 a 10 °C
- Vinhos espumantes - 6 a 8 °C
O brinde
O brinde só se popularizou no século XVI, na Inglaterra.
Em inglês, o termo significa "toast" (torrada), que vem do hábito de
colocar pão torrado num cálice. Ao beber à saúde de alguém, era preciso
beber todo o vinho para então alcançar a torrada embebida.[39]
Mas existem inúmeras explicações para a prática do brinde. Uma delas
diz que o brinde é o costume de bater levemente os copos uns nos outros
antes de beber. Diz a lenda que essa prática começou para "misturar" o
conteúdo dos copos antes de bebê-lo. Se algum deles estiver com veneno, ele seria diluído nos demais copos e seus efeitos diminuídos.[40]
Hoje em dia, essa questão é muito mais prosaica. O brinde é usado na
celebração e em grandes acontecimentos em que o contato com os copos
indica o desejo de união, paz e alegria entre os presentes. O brinde
evoluiu a ponto de não se limitar apenas ao toque das taças. Diz-se que o
brinde é uma oportunidade de realçar e reunir os cinco sentidos humanos
nos do vinho:
Armazenamento
A maioria dos vinhos é vendida em garrafas de vidro e seladas com rolhas de cortiça.
Recentemente alguns produtores de vinho vem buscando alternativas como
tampas atarrachantes ou rolhas sintéticas, não muito bem vistas pela
maioria. É consenso entre os grandes produtores, leia-se "os melhores
vinhos", o uso das rolhas de cortiça, especialmente as produzidas em Portugal, pois ainda é tido como o produto mais adequado.
As adegas são os lugares designados especialmente para a guarda e a maturação do vinho. Numa adega climatizada, vários factores como temperatura e humidade
são controlados por sistemas eletrônicos. Em contraste, as melhores
adegas ainda são aquelas sob a terra, sem sistemas controladores,
implantadas em locais cuidadosamente estudados. Estima-se que a Casa Moët & Chandon, de Champagne - França, tenha cerca de 28 km de túneis onde descansam seus vinhos antes de ser comercializados.
O vinho é um alimento natural e perecível. Se deixado exposto ao
calor, luz, vibrações ou flutuações de temperatura e umidade, para todos
os tipos de vinho, ele certamente irá estragar. Quando devidamente
armazenado o vinho não apenas mantém sua qualidade, mas também melhora e
cresce em aroma, sabores e complexidade. Os experts aconselham a manter
os vinhos entre 14 e 17 °C, em locais frescos com umidade de entre 60 e
70% e sem luz. Os vinhos devem estar deitados, para que a rolha não
resseque.[38]
Produção
Em 2005 os maiores produtores mundiais de uvas eram: França, Itália, Espanha, Estados Unidos, Argentina, China, Austrália, África do Sul, Alemanha, Chile, Portugal, Roménia, Rússia, Hungria, Áustria e Grécia. Em 2003 os líderes em volume de exportação por quota de mercado
mundial eram: França (22%), Itália (20%), Espanha (17%), Austrália
(8%), Chile (6%), Estados Unidos (5%), Portugal (4%) e Alemanha (4%).
Em 2007, as 13 maiores nações produtoras de uvas foram: Itália, França, China, Estados Unidos, Espanha, Argentina, Chile, África do Sul, Austrália, Brasil, Alemanha, Portugal e Grécia como mostra a tabela abaixo.
Com o provável aquecimento global,
as principais zonas vinícolas poderão ser geograficamente deslocadas
para latitudes mais extremas, ou se verem obrigadas a mudar o perfil de
suas vinhas. Com aumento médio de temperatura, previsto entre 1º a 4 °C, no período de crescimento das videiras, com extremos de chuva, enchentes e picos de calor, a produção de uva será influenciada e as faixas do globo favoráveis à vinicultura serão deslocadas aos polos.
Áreas tradicionais da produção de uva e vinho, impotentes em relação às
mudanças climáticas, deverão alterar as variedades de uva cultivadas e
aumentar a utilização de tecnologias como a irrigação e antecipar a
colheita, o que não evitará produção de vinhos sem a tipicidade
habitual.
Consumo
Consumo anual de vinho por habitante:
menos de 1 litro.
de 1 a 7 litros.
de 7 a 15 litros.
de 15 a 30 litros.
Mais de 30 litros.
Os consumidores europeus têm se mostrado mais exigentes ao longo dos
anos, mais seletivos e preocupados com a qualidade. Há também grande
curiosidade quanto aos vinhos de outras regiões do mundo. Na
América do Sul,
Chile e
Argentina são os grandes países produtores de vinhos de qualidade, o que levou todo o mercado do continente a também ser mais exigente.
Culinária
O vinho é uma bebida popular e muito importante no acompanhamento de vários pratos da
culinária mundial, desde a regional, mais simples e tradicional, até as mais sofisticadas e complexas. O vinho é importante na
cozinha não apenas por ser uma bebida, mas como um agente que realça os sabores da boa comida.
É muito importante que haja uma boa harmonia entre o vinho e a comida. Como regra geral as
carnes e
massas devem ser acompanhadas por vinhos tintos enquanto os
peixes e
frutos do mar
ficam melhores com os vinhos brancos. Porém isso nem sempre é verdade. O
que se deve levar em consideração ao escolher o vinho é a qualidade e o
sabor dos ingredientes do prato que se vai degustar. Um alimento feito à
base de
temperos
fortes, seja carne ou peixe, deve ser acompanhado com um vinho
igualmente encorpado enquanto um prato mais leve merece um vinho leve.
Essa boa combinação entre o prato e o vinho chama-se "harmonização".
Copos e garrafas
Taças diferentes para vinhos distintos: branco e tinto.
O copo ou taça, tem grande influência na degustação do vinho. Alguns dos grandes fabricantes de cristais (como a austríaca Riedel) produzem copos diferentes para cada tipo de vinho incuindo-se aí as uvas e as regiões onde são produzidas.
O único meio de produzir um copo específico para determinado vinho é
experimentando-o. Utilizam-se vários tipos diferentes de taças - mais ou
menos arredondadas, mais abertas, mais fechadas, mais estreitas, etc. -
e faz-se a degustação com grande número de enólogos
que irão determinar em qual tipo de copo o vinho ganha em qualidade. O
formato escolhido passa a ser utilizado para aquele tipo de uva, vinho
ou região específica. A Riedel costuma fazer esse tipo de degustação
regularmente.
Um fato curioso é a presença de concavidade no fundo de várias
garrafas de vinho, anedotalmente associada à sua qualidade. Embora seja
comum ouvir a informação de que quanto maior a concavidade, melhor o
vinho, não há fontes confiáveis que confirmem essa relação e pode-se ver
facilmente vinhos bons e caros com concavidade menor que alguns de
qualidade inferior ou, mesmo, sem concavidade alguma. Não há uma
explicação consensual para o real propósito da concavidade, apesar de
haver algumas mais comuns, como:
- É um remanescente histórico da era em que as garrafas eram feitas
artesanalmente, sopradas através de um cano. Essa técnica deixava uma
ponta na base da garrafa, fazendo com que fosse necessária a concavidade
para que essa ponta não arranhasse a mesa ou deixasse a garrafa
instável (sem equilíbrio).
- Teria a função de deixar a garrafa mais estável, já que uma pequena
imperfeição na mesa seria suficiente para desestabilizar uma garrafa de
fundo plano.
- Consolida os sedimentos em um anel espesso no fundo da garrafa,
diminuindo a quantidade de resíduos despejada nas taças, ao ser servido o
vinho.
- Aumenta a resistência das garrafas, permitindo que armazenem vinhos ou champanhe com pressão mais elevada.
- Mantém as garrafas fixas em pinos de esteiras condutoras nas linhas de produção onde as garrafas são preenchidas.
- Acomoda os dedos, facilidando o serviço do vinho.
- De acordo com a lenda, a concavidade era usada pelos servos. Eles
frequentemente sabiam mais que seus mestres sobre o que se passava na
cidade e, com o dedo colocado na concavidade, sinalizavam caso o
convidado não fosse confiável.
- Disponibiliza uma melhor pegada manual para a produção tradicional de vinho espumante.
- Diminui o volume real da garrafa, dando a falsa impressão de que se está levando mais vinho que a quantidade real.
- As tavernas possuíam um pino de aço verticalmente fixado no bar,
onde as garrafas vazias teriam seus fundos perfurados de modo a garantir
que não seriam cheias novamente.
- A concavidade age como uma lente, refratando a luz e tornando a cor do vinho mais chamativa.
- Diminui a chance de a garrafa ressonar durante o transporte.
- Permite o empilhamento mais fácil das garrafas.
Medidas
- Copos e garrafas
- Cálices, taças ou balões: 12,5 cl.
- A flûte de Champanhe: 12,5 cl. (Também chamada de tulipa)
- Garrafas
- Mignon, 5 Cl.
- Filette (vinhos do Vale do Loire) 37,5 Cl.
- O pot (Region de Lion) aprox. 46 Cl. Ele tem um fundo estreito o que lhe dá uma certa estabilidade.
- Clavelin, 62 Cl (Jura) usadas nos vinhos amarelos (AOC)
- Meia-garrafa, 37,5 Cl (35 Cl nos vinhos do Rhone)
- Garrafa comum de vidro com 75 Cl,
- Wished, 50 Cl (Suíça)
- Fiasque (Itália)
- Outros tipos de garrafas
Garrafa de 75Cl, do vinho Chateau Margaux.
- Magnum 1,5 L (2 garrafas)
- Jeroboam, 3 L (4 garrafas)
- Réhoboam, 4,5 L (6 garrafas)
- Matusalem, 6 L (8 garrafas)
- Salmanazar, 9 L (12 garrafas)
- Baltazar, 12 L (16 garrafas)
- Nabucodonosor, 15 L (20 garrafas)
- Solomon, 18 L (24 garrafas)
- Sovereign, 26,25 L (35 garrafas)
- Primacy, 27 L (36 garrafas)
A maioria das embalagens para armazenar vinhos é fabricada em múltiplos ou divisões de 75Cl.
A origem desse volume é objeto de debate entre os especialistas em
pesos e medidas, surpresos com o uso dessa medida singular surgida no
período pós-revolução francesa.
A medida "em garrafas" é uma medida genérica que veio dos campos de produção até o início do século XX.
Os vinhos de qualidade em geral eram acondicionados em garrafas de
75Cl. É por essa razão que esse volume é utilizado ainda hoje como
medida nos meios comerciais - um galão imperial corresponde a
aproximadamente 4,5 l, ou seja, cerca de 6 garrafas. Uma compra de 12
garrafas de um bom vinho de Bordeaux
corresponde a dois galões imperiais enquanto um barril de Bordeaux de
225 litros corresponde a 50 galões imperiais do mesmo vinho.
Significado religioso
Antiguidade
Estátua representando Dionísio, o antigo deus grego do vinho
Na mitologia grega, Dionísio é conhecido como o deus do vinho, filho de Zeus e da princesa Sêmele,
e é o único deus filho de uma mortal. Zeus, depois de conceder um
pedido irracional a Sêmele, o qual levou-a à morte, entregou Dionísio às
ninfas, que cuidaram dele durante a infância. Ao se tornar homem,
Dionísio se apaixonou pela cultura da uva e descobriu a arte de extrair o
suco da fruta. Porém a inveja de Hera levou Dionísio a ficar louco e a vagar por várias partes da Terra. Quando passou pela Frígia, a deusa Reia
o curou e o instruiu em seus ritos religiosos. Curado, ele atravessou a
Ásia ensinando a cultura da uva. Quis introduzir seu culto na Grécia
depois de voltar triunfalmente da sua expedição à Índia, mas encontrou
oposição de alguns príncipes, receosos do alvoroço causado por ele. Por
causa desta sua paixão pela cultura da uva, Dionísio, após sua morte,
passou a ser cultuado pelos gregos como sendo o deus do vinho.
Judaísmo
 |
Baruch atah Hashem (Ado-nai) Eloheinu melech ha-olam, Boray p'ree Hagafen (Louvado seja o Senhor, nosso Deus, Rei do Universo, Criador do fruto da videira) |
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— A bênção sobre o vinho antes de consumir a bebida.
|
O vinho é uma parte integrante da leis e tradições judaicas. O Kidush é uma bênção recitada com vinho ou suco de uva para santificar o Shabat. Na Pessach (Páscoa), é uma obrigação dos adultos beber quatro copos de vinho.[42] No Tabernáculo e no Templo de Jerusalém, o libação de vinho era parte do serviço sacrificial [43] Note que isso não quer dizer que o vinho é um símbolo de sangue, um equívoco comum que contribui para o mito cristão do libelo de sangue.
"Foi uma das ironias mais cruéis da história sobre o libelo de sangue -
as acusações contra os judeus que usavam o sangue de crianças gentios
assassinados para a fabricação de vinho e matzot - que era usado com o
falso pretexto para numerosos ataques contra judeus. E devido ao perigo,
aqueles que viviam em lugares onde ocorriam as acusações sobe os
libelos de sangue, não deveriam usar o vinho tinto nas cerimônias, sob
pena de serem usados como "provas" contra eles.[44]
Cristianismo
No Cristianismo, o vinho é usado no rito sagrado chamado de Eucaristia, que se origina no Evangelho que descreve a Última Ceia (Evangelho de Lucas 22:19) onde Jesus
partilha o pão e o vinho com seus discípulos, ordenando-lhes que "fazei
isto em memória de mim." As crenças sobre a natureza da Eucaristia e
sua celebração variam conforme a doutrina da igreja, como a anglicana, ortodoxa, protestante e outras (veja o artigo Instituição da Eucaristia).
Enquanto alguns cristãos consideram o uso do vinho a partir da uva como essencial para a validade do sacramento, muitos protestantes também permitem a pasteurização
do suco de uva como um substituto. O vinho era usado em ritos
eucarísticos por todos os grupos protestantes até que, no final do
século XIX, o metodista Thomas Bramwell Welch aplicou novas técnicas de pasteurização para parar o processo de fermentação natural do suco de uva, o que permitiu uma alternativa ao uso do vinho.
Crenças sobre a natureza da Eucaristia variam entre as denominações
cristãs. Católicos Romanos, por exemplo, acreditam no milagre da transubstanciação, ou seja, na transformação do pão e do vinho na carne e sangue de Jesus. Evangélicos acreditam na consubstanciação, ou seja, o pão e o vinho já são o corpo e o sangue de Jesus.
Islamismo
O álcool é proibido na lei islâmica, embora tenha havido uma longa tradição de beber vinho em algumas áreas islâmicas, especialmente na Pérsia
As bebidas alcoólicas, incluindo o vinho, são proibidos na maioria das interpretações da lei islâmica.[45] O Irã já tinha tido uma próspera indústria do vinho que desapareceu após a Revolução Islâmica em 1979.[46] O mey (vinho persa) foi o tema central de poesia por mais de mil anos, muito antes do advento da Islam. Algumas seitas usam vinho em seus serviços religiosos.
Existem certas exceções à proibição de álcool. O álcool derivado de uma fonte diferente da uva (ou seus derivados)[47]
é permitido em "quantidades muito pequenas" (vagamente definida como
uma quantidade que não faz causar intoxicação), de acordo com o madhab
(a jurisprudência do Islã), para fins específicos (como medicamentos),
onde o objetivo não é intoxicação. No entanto, estudiosos modernos do Hanafi consideraram o consumo de álcool como totalmente proibido.[48]
Efeitos na saúde
Os efeitos do vinho (e das bebidas alcoólicas em geral) sobre a saúde são objecto de intenso estudo.[49] Nos Estados Unidos verificou-se um aumento considerável do consumo de vinho tinto durante a década de 1990, na sequência da publicação de várias notícias sobre o chamado paradoxo francês. Este último refere-se à menor incidência de doença coronária na França quando comparada com a existente nos Estados Unidos, apesar do consumo de quantidades elevadas de gorduras saturadas
na dieta tradicional francesa. Os epidemiologistas suspeitam que esta
diferença seja atribuível ao elevado consumo de vinhos pelos franceses,
no entanto esta suspeita baseia-se em evidências científicas escassas.
Estudos populacionais mostram uma associação do tipo curva J entre o consumo de vinho e o risco de doença cardíaca.[50]
Isto é, os abstémios e os grandes consumidores apresentam um risco
elevado, enquanto os consumidores moderados apresentam um risco mais
baixo.[51]
Estes mesmos estudos mostram que o consumo moderado de outras bebidas
alcoólicas pode ter também efeito cardioprotector, apesar de esta
relação ser mais marcada no caso do vinho. Estes estudos encontraram
este efeito protetor relacionado tanto com o vinho tinto como com o
branco, ainda que evidências laboratoriais pareçam sugerir que o vinho
tinto terá um maior efeito protector incluindo na prevenção do cancro por o vinho tinto conter mais polifenóis que o vinho branco, devido ao processo de fabrico.[52]
Pensa-se que uma substância em particular, o resveratrol,
será pelo menos parcialmente responsável pelos efeitos benéficos do
vinho sobre a saúde, pois se mostrou capaz de activar vários mecanismos
cardioprotectores bem como quimioprotectores em animais.[53] O resveratrol é produzido naturalmente pela pele das uvas em resposta à infecção por fungos, incluindo a exposição às leveduras durante a fermentação.
Como o vinho branco tem contato limitado com as peles das uvas durante
este processo, contém, geralmente, quantidades menores de resveratrol.[54] Outros compostos benéficos encontrados no vinho incluem outros polifenóis, antioxidantes e flavonóides.[55]
Um estudo publicado em 2007 descobriu que tanto o vinho tinto como o
vinho branco são agentes antibacterianos eficazes contra estirpes de Streptococcus.[56] É interessante notar que tradicionalmente em várias partes do mundo o vinho é usado para tratar feridas.[57]
O consumo excessivo de bebidas alcoólicas, vinho incluído, é causa de várias doenças, como a cirrose do fígado e o alcoolismo.[58] O Instituto Nacional do Câncer, da França, divulgou que o consumo diário em excesso de álcool ultrapassando mais de 300 ml poderia aumentar a incidência de câncer de boca, de faringe, laringe, esôfago, colo-retal, sangue e fígado. [59]
Sulfitos
Os sulfitos
encontram-se presentes em todos os vinhos e são formados naturalmente
durante a fermentação. Adicionalmente, muitos produtores de vinho
adicionam dióxido de enxofre
para ajudar a conservação do vinho. A quantidade de sulfitos adicionada
varia, e alguns vinhos são publicitados pelo seu baixo teor de
sulfitos.[60] Os sulfitos não constituem um problema para a maioria das pessoas, apesar de algumas, sobretudo aquelas com asma, poderem experimentar reações adversas.
O vinho na cultura
Museus dedicados ao vinho e sua história
- Europa
- Museu das Tradições Viníferas, em Vongnes (Ain), apresenta mais de 1.500 objetos relativos ao comércio e produção de vinhos
- Museu do Vinho e de Arqueologia, 13 avenue de Champagne, em Épernay
- Museu do Vinho da Borgonha, Hotel des Ducs, em Beaune
- Museu Martini de História da Enologia, Pessione (Itália), apresenta a mais bela coleção de objetos sobre a vinha e o vinho no Egito dos Faraós
- Museu Arqueológico, Ostallee, 44, em Trier (Alemanha)
- Museo del vino Lungarotti (Museo do vinho MUVIT), Torgiano, Itália
- Portugal
- Brasil
O vinho no cinema
- A Festa de Babette, Oscar de melhor filme estrangeiro de 1988.
A festa, na realidade um jantar servido para poucas pessoas de um
vilarejo, é um belo passeio pela alta gastronomia e enologia. O termo
"Festa de Babette" tornou-se um sinônimo de boa cozinha.
- Sideways - Entre umas e outras, Oscar de melhor roteiro adaptado de 2005. Dois amigos decidem sair num passeio de uma semana pela Califórnia para comer e beber.
- Mondovino, documentário produzido por Argentina, França, Itália e Estados Unidos, dirigido por Jonathan Nossiter, e exibido na competição do Festival de Cannes em 2004.
- Bottle Shock, filme estadunidense de 2008, baseado em fato real acontecido nos anos 1970, na Califórnia.[62]
- In Vino Veritas, documentário de 1982, dirigido por Ítala Nandi, sobre a colonização italiana e a vinicultura no Rio Grande do Sul.
- El vino y otras bebidas, documentário espanhol de 1944, dirigido por Arturo Ruiz Castillo.
Festas
- Festa do Vinho, realizada nos anos pares em homenagem a cultura
vitivinícola italiana que acontece no município de Urussanga em Santa
Catarina.
- Festa da Uva, realizada desde 1931 em homenagem à uva e ao vinho, e que acontece a cada dois anos no município de Caxias do Sul, no Rio Grande do Sul.
- Festa Nacional do Vinho, realizada desde 1967 em Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul.
- Festa do Vinho de Andradas, realizada desde 1954 em Andradas, no estado de Minas Gerais.
- Festival Internacional do Vinho, exposição e degustação de vinhos de todo o mundo e vinhos locais, realizado em Domingos Martins, no estado do Espírito Santo.
- Festa do Vinho, Frango e Polenta
- realizada há 25 anos, sempre no mês de julho, na colônia italiana de
Santa Felicidade (Curitiba/PR) em homenagem a cultura vinicola italiana e
Festa da Uva, realizada há mais de 50 anos em homenagem à uva, acontece todo janeiro na colônia italiana de Santa Felicidade no município de Curitiba, Paraná.
- Festa das Vindimas, realizada anualmente, no segundo fim-de-semana de Setembro em Lamas, Concelho de Miranda do Corvo, Portugal.
- Festa do vinho, realizada em Catas Altas, MG desde 2000, acontece todos os anos no terceiro final de semana de maio.
- Queijos & Vinhos, edição 2011 o vinho no cinema, realizado em Várzea das Moças - Niterói - RJ, na segunda semana de agosto, tendo como grand finale Queima da rolhas do passado.
- Feira do Vinho e da Vinha, realizada em Junho na cidade de Anadia (Portugal).
Livros
- Vinho e Guerra - Pete e Don Kladstrup, 2002 - Editora Jorge Zahar - Excelente livro sobre os vinhos roubados e escondidos por Hitler durante a segunda guerra.
- Larousse do Vinho - Editora Larousse do Brasil - Enciclopédia sobre os vinhos de todo o mundo.
- Robert Parker - O Imperador do Vinho, 2006 - Elin McCoy - Editora Campus - Histórias e biografia de um dos mais respeitados enólogos do mundo.
- A História do Vinho - Hugh Johnson, 1999 - Editora Companhia das Letras.
- Iniciação à enologia - Aristides de Oliveira Pacheco, 2006 - Editora Senac. - Histórias e informações básicas para iniciantes.
- Viticultura e enologia - Eduardo Giovannini e Vitor Manfroi, 2013 - Editora UFRGS. - Elaboração de grandes vinhos nos terrois brasileiros.
Os vinhos biodinâmicos
Ainda que seja relativamente recente, a produção dos vinhos segundo os princípios da agricultura biodinâmica propagados por Rudolf Steiner tem sido vista com certo preconceito pelos peritos da vinicultura.
Isso porque a agricultura biodinâmica é uma forma de produzir sem utilizar produtos químicos ou agrotóxicos e considerando aspectos naturais e astronômicos
como, por exemplo, o plantio e colheita segundo as fases da lua. Ainda
segundo esses princípios a revitalização da terra é feita através da infusão de chás naturais, chifre de boi com cristais de quartzo, esterco de diversos animais, preparo da terra com uso de força animal e não mecânica e outras práticas pouco ortodoxas.
No início, essa prática estava restrita a alguns poucos produtores e
os especialistas não se preocuparam muito com ela. Porém, o crescimento
das áreas cultivadas seguindo as regras da biodinâmica levou grandes
produtores como Chapoutier (da região do Rhône), Coulée-de-Serrant (do Vale do Loire) e a Lalou Bize-Leroy, este último pertencente nada menos do que à Domaine de La Romanée-Conti,
a considerar mais seriamente essa maneira de produzir vinhos.
Especialmente porque notou-se uma sensível melhora na qualidade dos
vinhos assim produzidos como, por exemplo, mais corpo e mais intensidade
de aromas.[63]
Profissões
As profissões ligadas ao vinho são basicamente:
- Negociador: é o comerciante de vinhos que faz a intermediação entre os produtores e os distribuidores.
- Distribuidores: são as lojas especializadas.
- Viticultor: é o produtor de vinhos que controla a irrigação, pragas, etc.
- Escanção/Sommelier: é a pessoa, no restaurante,
responsável pela escolha, compra de vinhos e a formulação da carta de
vinhos. Ele também opina no tipo de vinho que deve acompanhar cada
prato.
- Enólogo: é o estudante da química dos vinhos, de enologia.
- Enófilo: é a pessoa tida como amante do vinho, que degusta, prova, aprecia e controla sua qualidade.
Ver também
Referências
«Wine, Encyclopædia Britannica online,». Consultado em 24 de Fevereiro de 2007
«Regulamento (CE) n° 1493/1999 do Conselho de 17 de Maio de 1999»
«Lei nº 7 678, de 8 de Novembro de 1988»
H. Johnson Vintage: The Story of Wine pg 11-16 Simon & Schuster 1989 ISBN 0671791826
No seu Anexo VII o. «Regulamento
(CE) n° 1493/1999 do Conselho de 17 de Maio de 1999 permite a
utilização pelos estados-membros do termo vinho acompanhado do nome de
um fruto, para designar produtos obtidos por fermentação de outros
frutos que não as uvas»
Apesar
da sua utilização corrente sobretudo no norte da Europa, para alguns, a
utilização do termo vinho nestes casos constitui na realidade um abuso
de linguagem. A Organização Internacional da Vinha e do Vinho
estabeleceu, em 1924, uma resolução que estipula que nenhum outro
produto, para além da bebida resultante da fermentação alcoólica
completa ou parcial de uvas frescas, poderá receber a designação de
vinho. Desde 1973, para a Organização Internacional da Vinha e do Vinho,
o vinho é exclusivamente a bebida resultante da fermentação alcoólica
completa ou parcial de uvas frescas, esmagadas ou não, ou de mosto de
uvas. Além disso, é necessário que o seu título alcoométrico seja
superior a 8,5 por cento em volume. Ver œnologie.fr
George, Rosemary, The Simon & Schuster Pocket Wine Label Decoder, 1989
«Introduction to Wine». 2basnob.com
«8,000-year-old wine unearthed in Georgia». The Independent. Consultado em 28 de dezembro de 2003
«World's Earliest Wine. Archeology, vol. 49 (1996),». Consultado em 24 de Fevereiro de 2007
Pesquisadores descobrem lugar de origem da viticultura. Site Adega. 13 de dezembro de 2012. Disponível em http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/0/Artigo275067-1.asp. Acesso em 21 de dezembro de 2012.
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«Mashed grapes find re-write history of wine Zeenews»
«6500 year old Mashed grapes found»
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«Wine Drinking and Making in Antiquity: Historical References on the Role of Gemstones»
«year old Mashed grapes found World's earliest evidence of crushed grapes»
«Wine Production in China 3000 years ago»
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The Oxford Companion to Archaeology, Brian Murray Fagan, 1996 Oxford Univ Pr, p.757
Wine: A Scientific Exploration, Merton Sandler, Roger Pinder, CRC Press, p.66
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- Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo - ABS-SP (www.abs-sp.com.br)
- "Guia de Vinhos" e "Larousse de Vinhos", Editora Larousse - Brasil
Bibliografia complementar
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- Foulkes, Christopher (2001). Larousse Encyclopedia of Wine. [S.l.]: Larousse. ISBN 2-03-585013-4
- Johnson, Hugh (2003). Hugh Johnson's Wine Companion 5th ed. [S.l.]: Mitchell Beazley. ISBN 978-1-84000-704-6
- McCarthy, Ed; Mary Ewing-Mulligan; Piero Antinori (2006). Wine for Dummies. [S.l.]: HarperCollins. ISBN 0-470-04579-5
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- Oldman, Mark (2004). Oldman's Guide to Outsmarting Wine. [S.l.]: Penguin. ISBN 978-0-14-200492-0
- Parker, Robert (2008). Parker's Wine Buyer's Guide. [S.l.]: Simon and Schuster. ISBN 978-0-7432-7198-1
- Pigott, Stuart (2004). Planet Wine: A Grape by Grape Visual Guide to the Contemporary Wine World. [S.l.]: Mitchell Beazley. ISBN 978-1-84000-776-3
- Robinson, Jancis (2006). The Oxford Companion to Wine 3rd ed. Oxford: OUP. ISBN 0-19-860990-6
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- Zraly, Kevin (2006). Windows on the World Complete Wine Course. [S.l.]: Sterling. ISBN 1-4027-3928-1
Decano da Lava Jato, o procurador Carlos Fernando
dos Santos Lima atacou Michel Temer em entrevista publicada nesta sexta;
para Carlos Fernando, são "graves" as afirmações do peemedebista —que
falou em associação criminosa para se referir ao Ministério Público
Federal; “Acho que ele (Temer) perdeu a visão da dignidade que o cargo
exige dele”, afirmou o procurador; “O que o Rodrigo Janot fez foi a
obrigação dele”, disse o procurador da Lava Jato, ao novamente defender o
ex-procurador-geral da República, Rodrigo Janot; Carlos Fernando
defendeu ainda que procuradores possam ser manifestar contra quem “rouba
a democracia” e criticou a criação do fundo público para financiamento
de campanhas eleitorais, aprovado pela Câmara dos Deputados
Ver artigo principal: 
