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3.08.2014

TROPEIRO ENRIQUECIDO: UMA DELÍCIA

Tropeiro rico do Jota





400g de feijão carioquinha
1 cebola grande, picada em cubos
2 dentes de alho

200g de bacon, picado
100g de linguiça calabresa, picada
100g de linguiça de porco
200g de lombo defumado, picado
Torresmo (à gosto)
4 ovos grandes
1 xícada de farinha de mandioca
Sal e pimenta do reino
Óleo para fritar
Rende 6 porções
Primeiro passo é cozinhar o feijão no ponto certo: 
inteiramente cozido, mais ainda bem firme, para não 
desmanchar ou “empapar”. Algo como 30 minutos 
numa panela de pressão. É bom abrir um pouco antes 
e deixar cozinhar mais lentamente no final, para não errar
 o ponto. Escorra bem e reserve.
Escolha uma panela bem grande e larga, porque o tropeiro 
precisa de espaço. Aqueça-a bem, e adicione o bacon, que 
deve fritar na própria gordura. Depois, adicione as linguiças
 e o lombo, e em seguida a cebola e o alho. 
Quanto estiver tudo bem fritinho, reserve essas carnes 
dentro da própria panela, arredando tudo para o lado 
(arredar é coisa de mineiro; pode ser empurrar).
 Coloque os quatro ovos, e assim que eles “formarem” 
(a clara endurecer), corte-os e vá mexendo, como se
 fossem ovos mexidos.
Nesse ponto, misture tudo, e adicione a farinha.
 Deixe que os ingredientes se combinem por alguns minutos.
 Pode usar mais óleo, se necessário. 
A quantidade de farinha deve ser suficiente para 
absorver toda a gordura, sem deixar o tropeiro seco. 
Quando estiver tudo uma coisa só, adicione o feijão e
 misture novamente.
Desligue o fogo e adicione as folhas de couve, que 
devem ser picadas em tirinhas da menor largura possível. 
Quanto mais finas, melhor! Misture bastante e está pronto.
 Eu gosto de decorar o meu tropeiro rico com tomates picados e limão. 
Torresmo é outro opcional.

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