Trufas de chocolate
Trufas de chocolate
Foto: Cozinha Nestlé/ Sheila Oliveira/Divulgação
Ingredientes
1 lata de creme de leite
2 tabletes de chocolate meio amargo picados
2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (cerca de 100 g)
2 colheres (sopa) de conhaque ou whisky
Modo de preparo
Em um recipiente refratário, aqueça o creme de leite em banho-maria. Junte o chocolate meio amargo e misture bem até derreter completamente e obter um creme liso. Retire do banho-maria. Adicione o chocolate em pó e mexa. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e em seguida, o conhaque. Misture os ingredientes até ficar homogêneo. Leve à geladeira por cerca de 24 horas. Com auxílio de colheres de chá, modele pequenas porções da massa e passe cada uma delas no chocolate em pó.
Sugestão da Cozinha Nestlé.
Truffa mel
Truffa mel
1 lata de creme de leite
2 tabletes de chocolate meio amargo picados
2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (cerca de 100 g)
2 colheres (sopa) de conhaque ou whisky
Modo de preparo
Em um recipiente refratário, aqueça o creme de leite em banho-maria. Junte o chocolate meio amargo e misture bem até derreter completamente e obter um creme liso. Retire do banho-maria. Adicione o chocolate em pó e mexa. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e em seguida, o conhaque. Misture os ingredientes até ficar homogêneo. Leve à geladeira por cerca de 24 horas. Com auxílio de colheres de chá, modele pequenas porções da massa e passe cada uma delas no chocolate em pó.
Sugestão da Cozinha Nestlé.
Truffa mel
Truffa mel
Ingredientes
1.000g Creme de leite
150 g de mel
550 g de chocolate meio amargo
550 g de chocolate ao leite
250 g de manteiga em temperatura ambiente
60 g de glucose
Modo de preparo
Ferva o creme de leite com o mel e acrescente a glucose. Coloque a mistura sobre o chocolate picado e mexa até conseguir um creme. Deixe esfriar e acrescente a manteiga. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos quatro horas. Retire e enrole as trufas. Depois cubra com chocolate em pó ou pistache picado.
Sugestão do chef patissier André Miranda, do Sofitel Guarujá Jequitimar.
1.000g Creme de leite
150 g de mel
550 g de chocolate meio amargo
550 g de chocolate ao leite
250 g de manteiga em temperatura ambiente
60 g de glucose
Modo de preparo
Ferva o creme de leite com o mel e acrescente a glucose. Coloque a mistura sobre o chocolate picado e mexa até conseguir um creme. Deixe esfriar e acrescente a manteiga. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos quatro horas. Retire e enrole as trufas. Depois cubra com chocolate em pó ou pistache picado.
Sugestão do chef patissier André Miranda, do Sofitel Guarujá Jequitimar.
Trufas crocantes de laranja
Trufas crocantes de laranja
Ingredientes
1 embalagem de biscoito maizena
500 g de cobertura de chocolate ao leite picada
1 ½ xícara (chá) de creme de leite sem o soro
Raspas de 1 laranja
4 colheres (sopa) de Cointreau
Modo de preparo
Em um refratário bem seco, coloque o chocolate e leve ao microondas em potência média por 3 minutos. Junte o creme de leite e mexa com uma espátula até formar um creme liso e reserve. Leve ao processador o biscoito maizena e bata até obter uma farofa. Junte ao creme de chocolate 1 ½ xícara (chá) da farofa de biscoito, as raspas de laranja, o licor e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Modele as trufas e passe-as no restante da farofa de biscoito. Coloque-as em forminhas de papel e sirva a seguir.
Sugestão da Zabet.
1 embalagem de biscoito maizena
500 g de cobertura de chocolate ao leite picada
1 ½ xícara (chá) de creme de leite sem o soro
Raspas de 1 laranja
4 colheres (sopa) de Cointreau
Modo de preparo
Em um refratário bem seco, coloque o chocolate e leve ao microondas em potência média por 3 minutos. Junte o creme de leite e mexa com uma espátula até formar um creme liso e reserve. Leve ao processador o biscoito maizena e bata até obter uma farofa. Junte ao creme de chocolate 1 ½ xícara (chá) da farofa de biscoito, as raspas de laranja, o licor e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Modele as trufas e passe-as no restante da farofa de biscoito. Coloque-as em forminhas de papel e sirva a seguir.
Sugestão da Zabet.
Trufa de chocolate com menta
Trufa de chocolate com menta
Ingredientes
500 ml de creme de leite fresco
500 g de chocolate meio amargo picado
1 maço de menta (ou hortelã)
130 g de manteiga
130 g de mel
Modo de preparo
Lave bem a menta e seque. Coloque-a sobre uma tábua e, com uma colher de pau, dê pequenas batidas para que ela libere o seu sabor e aroma. Coloque as folhas em uma panela, despeje o creme de leite e leve ao fogo baixo, aquecendo de 5 a 6 minutos, para que o sabor seja incorporado pelo creme de leite. Assim que começar a levantar bolhas na lateral da panela desligue o fogo. Não deixe ferver! Em uma tigela à parte, coloque o chocolate picado, o mel e a manteiga. Adicione o creme de leite com a menta, passando pela peneira. Mexa bem até que tudo esteja bem dissolvido e homogêneo. Coloque a massa em um refratário, cubra com papel filme e deixe na geladeira por pelo menos uma hora. Depois, enrole as trufas rapidamente, para que elas não derretam com o calor das mãos. Se necessario, vá molhando as mãos em agua gelada. Cubra com chocolate em pó, amêndoas em flocos ou pistache picado.
Dica: licor, raspas de laranja ou de limão dão um toque de sabor a mais ao doce.
Sugestão da chef Anna Karyna Ramacciotti, da confeitaria Cup n' Cakes. Informações:(19)9790-7025.
500 ml de creme de leite fresco
500 g de chocolate meio amargo picado
1 maço de menta (ou hortelã)
130 g de manteiga
130 g de mel
Modo de preparo
Lave bem a menta e seque. Coloque-a sobre uma tábua e, com uma colher de pau, dê pequenas batidas para que ela libere o seu sabor e aroma. Coloque as folhas em uma panela, despeje o creme de leite e leve ao fogo baixo, aquecendo de 5 a 6 minutos, para que o sabor seja incorporado pelo creme de leite. Assim que começar a levantar bolhas na lateral da panela desligue o fogo. Não deixe ferver! Em uma tigela à parte, coloque o chocolate picado, o mel e a manteiga. Adicione o creme de leite com a menta, passando pela peneira. Mexa bem até que tudo esteja bem dissolvido e homogêneo. Coloque a massa em um refratário, cubra com papel filme e deixe na geladeira por pelo menos uma hora. Depois, enrole as trufas rapidamente, para que elas não derretam com o calor das mãos. Se necessario, vá molhando as mãos em agua gelada. Cubra com chocolate em pó, amêndoas em flocos ou pistache picado.
Dica: licor, raspas de laranja ou de limão dão um toque de sabor a mais ao doce.
Sugestão da chef Anna Karyna Ramacciotti, da confeitaria Cup n' Cakes. Informações:(19)9790-7025.
Trufa de especiarias
Trufa de especiarias
Ingredientes
500 g de chocolate meio amargo picado para a cobertura
1000 g de chocolate ao leite picado para a massa
1 lata de creme de leite
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (sobremesa) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de conhaque
Modo de preparo
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria e deixe esfriar. Adicione o creme de leite, a canela, o gengibre e o conhaque, misture bem e leve à geladeira por 1 hora. Retire da geladeira e faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro. Cubra as bolinhas com o chocolate meio amargo derretido e temperado (após derreter, deixar esfriar sempre mexendo).
Sugestão da Tchocolath. Informações: (11)3842-5623/(11)3044-4153.
500 g de chocolate meio amargo picado para a cobertura
1000 g de chocolate ao leite picado para a massa
1 lata de creme de leite
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (sobremesa) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de conhaque
Modo de preparo
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria e deixe esfriar. Adicione o creme de leite, a canela, o gengibre e o conhaque, misture bem e leve à geladeira por 1 hora. Retire da geladeira e faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro. Cubra as bolinhas com o chocolate meio amargo derretido e temperado (após derreter, deixar esfriar sempre mexendo).
Sugestão da Tchocolath. Informações: (11)3842-5623/(11)3044-4153.
Trufa de praliné de nozes
Trufa de praliné de nozes
Ingredientes
Praliné de nozes:
2 colheres (sopa) ou 50 g de açúcar cristal
1 colher (chá) ou 10 ml de água (filtrada para hidratar o açúcar)
½ colher (chá) ou 5 ml de vinagre de álcool
1/3 xícara (chá) ou 50 g de nozes trituradas
Ingredientes da 1ª parte da trufa:
2 2/3 xícara de (chá) ou 400 g de chocolate 1 xícara (chá) ou 250 g de creme de leite
Ingredientes da 2ª parte da trufa:
2 2/3 xícara (chá) ou 400 g de chocolate meio amargo
1 colher (sobremesa) ou 20 g de licor de cacau
2/3 xícara (chá) ou 100 g de praliné de nozes
4 2/3 xícara (chá) ou 800 g de chocolate ao leite para cobertura
2/3 xícara (chá) ou 100 g de nozes (partidas ao meio, para decoração)
Folhas de ouro comestível ou corante em pó ouro
Modo de preparo
Praliné de nozes:
Em uma panela coloque o açúcar, aplique a água aos poucos até hidratar. Leve ao fogo baixo e quando a calda ficar na cor de guaraná, adicione o vinagre. Deixe cozinhar um pouco mais. Pegue um pouco da calda e coloque dentro de um copo com água. Se a calda formar um crocante de caramelo, está no ponto. Coloque as nozes, mexendo até ficar uma massa de crocante. Passe manteiga em uma superfície lisa ou de mármore e despeje a massa de crocante; espalhe com o auxílio de um rolo de massa untado com manteiga. Deixe esfriar. Quebre bem fino, por igual, ou passe no processador de alimentos. Passe por uma peneira fina, a fim de obter uma farinha fina de crocante de nozes (praliné). Reserve em recipiente de vidro fechado para misturar na massa da trufa.
1ª parte da trufa:
Derreta o chocolate, misture o creme de leite, mexendo até formar uma massa lisa e homogênea. Leve à geladeira por 3 horas ou até que a massa fique com uma consistência firme. Reserve a massa (gelada) para a 2ª parte da receita.
2ª parte da trufa:
Passe o chocolate amargo em um ralador fino para tirar mini raspas. Reserve para recobrir as trufas banhadas. À parte, bata na batedeira a massa reservada (gelada), até criar um creme leve. Adicione o licor de cacau, juntamente com o praliné de nozes, um a um, batendo sempre até formar uma massa lisa e cremosa. Com o auxílio de uma manga de confeitar e um bico perlê médio, modele e coloque as trufas sobre uma folha de acetato, uma ao lado da outra. Leve à geladeira por 30 minutos.
Retire para banhar a trufa na cobertura. Mergulhe levemente a trufa, com o auxílio de um garfo de banhar bombons, na cobertura derretida. Deixe escorrer até formar uma fina camada de cobertura. Logo em seguida, passe a trufa sobre as mini raspas de chocolate até que fique totalmente coberta.
Coloque as trufas, uma a uma sobre uma placa com filme de PVC e leve-as à geladeira para cristalização da cobertura.Retire uma a uma, com cuidado, e remova o excesso das mini-raspas, coloque em forminhas de papel e caixas apropriadas para bombons e trufas.
Coloque um pouco de cobertura ao leite derretida dentro de um cartucho de papel manteiga e aplique um pequeno ponto na parte superior do bombom. Cole metade de uma noz em cada um desses pontos. Decore com uma mini folha de ouro ou pinte com corante em pó de ouro, com o auxílio de um pincel
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Praliné de nozes:
2 colheres (sopa) ou 50 g de açúcar cristal
1 colher (chá) ou 10 ml de água (filtrada para hidratar o açúcar)
½ colher (chá) ou 5 ml de vinagre de álcool
1/3 xícara (chá) ou 50 g de nozes trituradas
Ingredientes da 1ª parte da trufa:
2 2/3 xícara de (chá) ou 400 g de chocolate 1 xícara (chá) ou 250 g de creme de leite
Ingredientes da 2ª parte da trufa:
2 2/3 xícara (chá) ou 400 g de chocolate meio amargo
1 colher (sobremesa) ou 20 g de licor de cacau
2/3 xícara (chá) ou 100 g de praliné de nozes
4 2/3 xícara (chá) ou 800 g de chocolate ao leite para cobertura
2/3 xícara (chá) ou 100 g de nozes (partidas ao meio, para decoração)
Folhas de ouro comestível ou corante em pó ouro
Modo de preparo
Praliné de nozes:
Em uma panela coloque o açúcar, aplique a água aos poucos até hidratar. Leve ao fogo baixo e quando a calda ficar na cor de guaraná, adicione o vinagre. Deixe cozinhar um pouco mais. Pegue um pouco da calda e coloque dentro de um copo com água. Se a calda formar um crocante de caramelo, está no ponto. Coloque as nozes, mexendo até ficar uma massa de crocante. Passe manteiga em uma superfície lisa ou de mármore e despeje a massa de crocante; espalhe com o auxílio de um rolo de massa untado com manteiga. Deixe esfriar. Quebre bem fino, por igual, ou passe no processador de alimentos. Passe por uma peneira fina, a fim de obter uma farinha fina de crocante de nozes (praliné). Reserve em recipiente de vidro fechado para misturar na massa da trufa.
1ª parte da trufa:
Derreta o chocolate, misture o creme de leite, mexendo até formar uma massa lisa e homogênea. Leve à geladeira por 3 horas ou até que a massa fique com uma consistência firme. Reserve a massa (gelada) para a 2ª parte da receita.
2ª parte da trufa:
Passe o chocolate amargo em um ralador fino para tirar mini raspas. Reserve para recobrir as trufas banhadas. À parte, bata na batedeira a massa reservada (gelada), até criar um creme leve. Adicione o licor de cacau, juntamente com o praliné de nozes, um a um, batendo sempre até formar uma massa lisa e cremosa. Com o auxílio de uma manga de confeitar e um bico perlê médio, modele e coloque as trufas sobre uma folha de acetato, uma ao lado da outra. Leve à geladeira por 30 minutos.
Retire para banhar a trufa na cobertura. Mergulhe levemente a trufa, com o auxílio de um garfo de banhar bombons, na cobertura derretida. Deixe escorrer até formar uma fina camada de cobertura. Logo em seguida, passe a trufa sobre as mini raspas de chocolate até que fique totalmente coberta.
Coloque as trufas, uma a uma sobre uma placa com filme de PVC e leve-as à geladeira para cristalização da cobertura.Retire uma a uma, com cuidado, e remova o excesso das mini-raspas, coloque em forminhas de papel e caixas apropriadas para bombons e trufas.
Coloque um pouco de cobertura ao leite derretida dentro de um cartucho de papel manteiga e aplique um pequeno ponto na parte superior do bombom. Cole metade de uma noz em cada um desses pontos. Decore com uma mini folha de ouro ou pinte com corante em pó de ouro, com o auxílio de um pincel
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