Por mais que você siga a receita direitinho, o seu pão nunca
fica exatamente do jeito que você imaginou? A solução para este
problema pode estar aqui!
Confira:
- A farinha
A qualidade deste ingrediente é extremamente importante, pois dela depende o resultado final da receita. Para a preparação de pães artesanais recomenda-se sempre o uso das farinhas de qualidade superior. É aconselhável ter sempre à mão uma quantidade extra de farinha para auxiliar na tarefa de amassar e sovar a massa.
- O fermento
O melhor é optar pelo fermento biológico fresco e pelo fermento biológico seco. Ambos têm o mesmo rendimento e são trabalhados da mesma forma. Quando desejar substituir um pelo outro, considere que 15 gramas de fermento biológico fresco equivalem a 1 colher de sopa de fermento biológico seco.
- Para glacear
Tudo vai depender do seu objetivo. Veja:
- Com ovos inteiros: A casca fica dourada.
- Com leite: A caca fica mais escura.
- Com gema: A casca fica brilhante.
- Com água e sal: A Casca fica crocante e opaca.
- Com fécula de milho e água: A casca fica macia e com pouco brilho.
- Conservação
Geralmente, os pães devem ser consumidos no mesmo dia em que são preparados, mas em alguns casos, como os de grandes e de miolo mais compacto, podem ser consumidos em até dois dias.
De qualquer maneira, é possível preparar pães para toda a semana, já que todos os tipos de massa podem ser congeladas. Divida a receita em porções e congele em plásticos separados.
- Temperaturas
Para o crescimento da massa a temperatura deve ser morna e não quente, pois o excesso de calor fará com que a massa seque demais.
Quanto ao forno, deve-se respeitar a temperatura indicada na receita, considerando que cada tipo de pão tem a sua temperatura própria.
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