Você sente bem o cheiro das coisas? Tudo em ordem com o seu nariz?
Pesquisas sobre o olfato são muito recentes. Heinz Breer, neurofisiólogo
da Universidade de Stuttgart-Hohenheim, é o responsável por uma das
pesquisas a respeito.
Heinz Breer: um dos mais renomados pesquisadores do olfato
Embora possa soar estranho, não é óbvio que com o olfato tudo esteja
100%. Existem pessoas que não conseguem sentir o cheiro de nada. Isso
afeta o cotidiano tanto quanto a surdez ou a cegueira.
Apesar de imprescindível, o olfato foi até pouco tempo um dos menos pesquisados órgãos dos sentidos. Somente há 15 anos, sabe-se como ele funciona. Na Europa, nos Estados Unidos, como também em outros países, pesquisadores trabalham tentando desvendar os mistérios do olfato.
Tudo o que é gostoso cheira bem?
Cada pessoa possui 350 diferentes receptores olfativos
Tudo que é gostoso cheira bem? Ou ao contrário, os alimentos
cheiram bem porque são gostosos? Nas células sensoriais da mucosa do
nariz encontram-se os chamados receptores, responsáveis por captar os
odores que sobem pelo nariz.
Cada pessoa possui cerca de 350 receptores olfativos diferentes. Isto
não significa, entretanto, que possamos distinguir somente 350 tipos de
cheiro. Os diferentes receptores são necessários devido à complexidade
da estrutura molecular dos odores.
Somente o espectro completo do aroma do café reivindica muitos e muitos receptores, afirma o professor de Neurofisiologia da Universidade de Stuttgart-Hohenheim, Heinz Breer. A cada odor corresponde, por assim dizer, um conjunto de receptores e, desta forma, também um conjunto de células sensoriais que podem ser ativadas por este cheiro, enquanto outras não.
Células ativas
Tudo o que é gostoso cheira bem?
Diferentes das células nervosas do cérebro, as células nervosas do
nariz encontram-se praticamente desprotegidas. E elas são muito ativas,
a cada quatro semanas renovam-se cerca de 30 milhões de células
olfativas. Os receptores destas células podem decifrar milhares de
diferentes cheiros.
Funciona como a leitura, explica Breer. Uma molécula de odor é como
uma letra. Muitas letras formam uma palavra, muitas moléculas de odor
compõem um cheiro. Os receptores olfativos decodificam as respectivas
moléculas. A informação é direcionada ao cérebro, onde é trabalhada. O
cérebro avisa então: estou cheirando ovo podre!
Heinz Breer pesquisou como os estímulos químicos que chegam ao nariz são transformados em sinais elétricos que o cérebro capta para transformar em sensação. Por esta pesquisa, Breer recebeu o Prêmio Leibniz da Sociedade Alemã de Pesquisa (DFG). Trata-se do prêmio de 1,5 milhão de euros, o mais importante do setor.
Para o Prêmio Nobel ainda não deu
Existem dezenas de milhares de odores
Para o Prêmio Nobel, as pesquisas de Heinz Breer ainda não foram
suficientes. Embora o Nobel já tenha sido entregue a dois cientistas
norte-americanos que, no início dos anos 1990, detectaram os receptores
olfativos nos ratos, tendo sido os primeiros a decodificá-los.
Em 2005, o Prêmio Philip Morris para a Ciência foi concedido a
pesquisadores do olfato da cidade de Bochum. Eles descobriram que os
espermas possuem receptores olfativos semelhantes aos do nariz.
E quanto à pergunta inicial: Tudo o que é gostoso cheira bem? "É discutível se o fato de se estar com muita fome faz com que as coisas cheirem melhor. Que ovo podre fede e que pão fresco tem bom cheiro, isto se aprende com a experiência olfativa, pois somente com a língua não se pode distinguir mais do que se a comida é doce, azeda, salgada ou amarga. Em compensação, existem dezenas de milhares de odores – morangos frescos, café moído, baunilha, anis, canela, chá de menta...", responde Breer.
Apesar de imprescindível, o olfato foi até pouco tempo um dos menos pesquisados órgãos dos sentidos. Somente há 15 anos, sabe-se como ele funciona. Na Europa, nos Estados Unidos, como também em outros países, pesquisadores trabalham tentando desvendar os mistérios do olfato.
Tudo o que é gostoso cheira bem?
Cada pessoa possui 350 diferentes receptores olfativos
Somente o espectro completo do aroma do café reivindica muitos e muitos receptores, afirma o professor de Neurofisiologia da Universidade de Stuttgart-Hohenheim, Heinz Breer. A cada odor corresponde, por assim dizer, um conjunto de receptores e, desta forma, também um conjunto de células sensoriais que podem ser ativadas por este cheiro, enquanto outras não.
Células ativas
Tudo o que é gostoso cheira bem?
Heinz Breer pesquisou como os estímulos químicos que chegam ao nariz são transformados em sinais elétricos que o cérebro capta para transformar em sensação. Por esta pesquisa, Breer recebeu o Prêmio Leibniz da Sociedade Alemã de Pesquisa (DFG). Trata-se do prêmio de 1,5 milhão de euros, o mais importante do setor.
Para o Prêmio Nobel ainda não deu
Existem dezenas de milhares de odores
E quanto à pergunta inicial: Tudo o que é gostoso cheira bem? "É discutível se o fato de se estar com muita fome faz com que as coisas cheirem melhor. Que ovo podre fede e que pão fresco tem bom cheiro, isto se aprende com a experiência olfativa, pois somente com a língua não se pode distinguir mais do que se a comida é doce, azeda, salgada ou amarga. Em compensação, existem dezenas de milhares de odores – morangos frescos, café moído, baunilha, anis, canela, chá de menta...", responde Breer.
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